Kiaulienos šoninė, nukaulinta, su oda, be papilvės pjaustyta po 2 cm, dujose, 360 g

Sudedamosios dalys

Ruošiama iš skerdenos pusės, atskyrus užpakalinį skerdenos trečdalį tiesiu pjūviu, einančiu maždaug statmenai stuburo linijai per tašką, esantį tiesiai prieš klubakaulį ir jo kremzlę, atidalinus priekinį skerdenos trečdalį tiesiu pjūviu tarp ketvirto ir penkto šonkaulių bei atskyrus nugaros dalį pjaunant išilgai nugarinės maždaug 4-5 cm atstumu nuo ilgiausiojo nugaros raumens (nedidelis išlinkis pagal nugarinės formą yra leidžiamas). Papilvė (spenių sritis) pašalinama tiesiu pjūviu, pjaunant maždaug 1 cm nuo spenių taip, kad liaukiniai audiniai liktų prie papilvės. Šonkauliniai kaulai pašalinami specialiu įrankiu taip, kad tarpšonkauliniai raumenys liktų šono dalies paviršiuje, paliekant tik kremzles. Šoninės dalys turi būti pakankamai lygios ir lygiagrečios. Vidinių riebalų likučiai ir diafragma turi būti pašalinta. Poodinių lašinių sluoksnio storis (matuojant iki pirmojo raumeninio tarpsluoksnio) - ne daugiau 2 cm. Oda be šerių likučių ir didelių išplėšimų, viršijančių 10 % paviršiaus. Produktas turi būti be pakraujavimų, sumušimų, matomų kraujo likučių, krešulių, paviršinių limfmazgių, kaulų drožlių ir atplaišų likučių ir be suteršimų.Galimas natūralių mėsos syvų išsiskyrimas pakuotėje.